為什么很多巨好吃，人氣爆棚的小餐館，只能是存在于城市角落里的蒼蠅館，很難做成連鎖品牌呢？因?yàn)橄胱龀蛇B鎖餐飲品牌需要具備這五大基本因素，下面介紹下連鎖餐飲品牌策劃的五大基本因素。
1、清晰的品牌定位
很多小餐館在經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀后，看似生意火爆，實(shí)際上客群定位是很模糊的，有幾十年如一日的老顧客，有嘗鮮打卡的年輕人，還有莫名而來(lái)的游客……所以在客群定位上很模糊。
小餐館有非常強(qiáng)烈的地域?qū)傩?。很多餐館只有周邊的人認(rèn)可，或者只有本地人認(rèn)可，所以市場(chǎng)推廣前景并不大。
比如西安南郊韋曲附近的一家米線店，在其周圍的人幾乎都知道，很多人從小吃到大，是它的忠實(shí)擁躉，但是也就僅限這方圓幾公里，再遠(yuǎn)一點(diǎn)可能就沒(méi)人知道了。
2、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化
大部分的小餐館，都是靠老板幾十年下來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)在掌控，小店的煙火氣息也就在于老板現(xiàn)場(chǎng)操作的這種感覺(jué)，很多經(jīng)驗(yàn)是標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器代替不了的。
換句話說(shuō)，即便實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，失去了老板現(xiàn)場(chǎng)操作這個(gè)環(huán)節(jié)，也就失去了它的靈魂。
3、運(yùn)營(yíng)管理體系的建立
小蒼蠅館子根本談不上管理，更別說(shuō)運(yùn)營(yíng)體系。很多小店的老板，根本不懂管理，讓他們吧祖?zhèn)鞯氖炙嚱唤o一個(gè)陌生人，打死也不會(huì)愿意，所以管理經(jīng)營(yíng)的短板也制約著很多小店做大做強(qiáng)。
很多小餐飲店做大基本都是在店面?zhèn)鞒械搅藘号@一代，他們具有年輕人的思維，同時(shí)又有老手藝，再將這兩者完美結(jié)合。仔細(xì)想想，如此成功的例子很少。
人氣很火爆的小餐館，為何難做成連鎖品牌？
4、物流，供應(yīng)鏈
很多小餐館的成功就在于產(chǎn)品的原料的選擇以及加工上，有些產(chǎn)品，選用的某些食材本身就具有稀缺性，而這種食材還難以被替代，所以這就會(huì)形成食材供應(yīng)的短板。
比如我們老家商洛的豆腐，之所以有名是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃|(zhì)好，做出來(lái)的豆腐才比較好，離開(kāi)了當(dāng)?shù)?，就很難還原這個(gè)味道。
再比如供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈雖然能解決產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，但是品質(zhì)很難保證新鮮，包括儲(chǔ)存，保質(zhì)期，這些都是難以解決的問(wèn)題。
5、最后，就是產(chǎn)品的普適性
前邊也提到了，很多蒼蠅館在一個(gè)地方火爆，是因?yàn)榉线@個(gè)地方人的飲食習(xí)慣，再加上各種人文歷史條件等，才造就了其殿堂級(jí)的地位，但是這樣的美食換到別的地方就未必會(huì)被市場(chǎng)接受。就好比陜西最火的羊肉泡饃，很多外地人根本吃不慣。
所以，一家小餐館，想要逆襲成為連鎖品牌，要走的路還很長(zhǎng)。
